8月10日，廣西師范大學化學與藥學學院“黃姚豉韻尋蹤隊”開展三下鄉(xiāng)暑期社會實踐活動，深入調(diào)研黃姚古鎮(zhèn)豆豉市場，探訪當?shù)氐囊淮髠鹘y(tǒng)豆豉制作工作坊“楊晉記”，了解其制作工藝、銷售渠道及品牌建設等多方面情況，旨在進一步提高黃姚豆豉的知名度，更好的傳承與發(fā)揚黃姚豆豉的制作工藝。

       團隊成員了解到，黃姚豆豉于2008年入選廣西非遺，2012年獲國家地理標志認證，豆豉以“無鹽發(fā)酵”為特色。其采用本地富硒小黑豆、古井水制作，經(jīng)“三蒸三曬”工藝完成，屬“食藥同源”佳品，具有極大的藥用與食用價值，但其目前仍面臨著傳承與發(fā)展的挑戰(zhàn)。隨后，團隊調(diào)研通過實地采訪“楊晉記”的傳承人，并且觀看了傳統(tǒng)豆豉的制作流程后了解到，傳統(tǒng)豆豉面臨著制作流程耗時耗力、年輕學習者少，工藝傳承門檻高的問題。而且發(fā)酵靠手感、溫濕度憑經(jīng)驗，核心參數(shù)模糊，導致每批味道難統(tǒng)一，規(guī)模化生產(chǎn)受阻。為了更好的傳承與發(fā)展豆豉這一制作工藝，“楊晉記”傳統(tǒng)工作坊摒棄了“傳內(nèi)不傳外”舊俗，秉持“肯學就教”的理念，還鼓勵年輕人學習技藝。

       同時，他們還建立了現(xiàn)代化工廠，極大的提高了生產(chǎn)的效率。此外，他們還與各大高校開展合作，不斷挖掘黃姚豆豉的藥用價值，旨在實現(xiàn)豆豉的“活態(tài)傳承”。同時，團隊成員面向當?shù)厝罕姾陀慰烷_展問卷調(diào)查，進一步了解當?shù)厝罕妼�黃姚豆豉的了解程度、情感態(tài)度以及發(fā)展建議。通過線上線下結合的方式，團隊成員對黃姚豆豉有了更深刻的了解，更堅定了發(fā)展和傳播這一非遺的信心。

       此次社會實踐調(diào)研不僅讓團隊深入了解賀州非遺豆豉，近距離接觸非遺黃姚豆豉傳承人，還更加堅定地要去呼吁更多青年和社會群體共同關注賀州非遺豆豉的技藝和傳承。在未來，團隊成員希望借助自媒體擴大宣傳、拓展體驗產(chǎn)品與電商市場、完善地理標志體系，以青春力量推動百年豆豉“守正創(chuàng)新”。

圖為團隊成員和傳承人合影 陳思語攝

圖為團隊成員參觀晾曬過程 岑揚攝

圖為團隊成員采訪傳承人過程 陸永杰攝